アジのおろし方

１.うろこを取り、ゼイゴを取り除く
尾の一番先から刃を入れ、頭の方へと刃を進める。
ゼイゴは頭の先までは取らない

2.頭を切り離す
※胸ビレの下に包丁を入れる。裏側も同様

3.腹を排泄口まで切り開き、内臓を取り出し、
※流水で洗う腹の中の血合いと黒い膜を取り除く

4.腹側から尻びれまで包丁を入れて、尾のほうに向けて切る
注）魚が小さい場合

5.表身、裏身ともに腹骨をすき取る

6.３枚おろしの完成

7.皮は爪で薄皮部分をつかみ、身を押さえて頭の方から剥ぎ取る